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Ingredienti (per 4 persone)

360 g. di cavatelli
400 g. di funghi cardoncelli
150 g. di salsiccia a punta di coltello
4 pomodorini ciliegia
1 e 1/2 dl d’olio extravergine d’oliva
1/2 spicchio d’aglio
parmigiano, sale e pepe

Per i cavatelli:

Farina di semola di grano duro, acqua ( tanto quanto basta per raccogliere la farina,il composto non deve essere né troppo duro né troppo molliccio) e sale.

Si deve amalgamare il tutto aiutandosi con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea con la quale si deve formare una palla, che deve essere stesa sul piano di lavoro con il mattarello fino ad uno spessore 0.5 cm, e a forma di ruota.

Si deve tagliare la pasta a strisce orizzontali, ognuna delle quali deve essere nuovamente tagliata per ottenere delle strisce più piccole tali da poter essere “cavate” con i polpastrelli delle dita.

Per il condimento:

In una padella versare l’olio e l’aglio e far soffriggere, poi aggiungere la salsiccia di maiale priva di budella.

Far cuocere a fuoco lento, aggiungere i funghi cardoncelli precedentemente lavati e tagliati, salare e pepare quanto basta.

A metà cottura aggiungere dei pomodorini rossi e se si preferisce un po’ di peperoncino piccante.

Cuocere i cavatelli e, dopo averli scolati, versarli nella padella del condimento e per un po’ di minuti si deve far continuare la cottura, aggiungendo una manciata di formaggio pecorino o di grana.

Servire e… buon appetito!

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